金針菜(きんしんさい)の金平
エネルギー172kcal/食塩相当量1.7g/調理時間:60分以内
金針菜（忘憂草という植物の蕾）で、いつもとちょっと違う金平。貧血･不眠症などに効果あり！
★こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
| 健康的な食生活・病気予防/ダイエット/血糖値・HbA1cが高い（糖尿病予備群）/血圧が高い/コレステロールが高い/中性脂肪が高い/尿酸値が高い（痛風）/肝機能の値が高い/腎機能の値が高い/糖尿病（2型）/高血圧/脂質異常症/高尿酸血症/狭心症/心筋梗塞/心臓弁膜症/心不全/胃炎/胃ポリープ/消化性潰瘍（胃・十二指腸潰瘍）/逆流性食道炎/胆石症/慢性膵炎（移行期・寛解期）/痔/クローン病（寛解期）/過敏性腸症候群（IBS）/糖尿病性腎症（第３期）/CKD（ステージ１）/CKD（ステージ２）/CKD（ステージ３a）/乳がん（抗がん剤治療中）/乳がん（ホルモン療法中）/乳がん（放射線治療中）/乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など/胃がん（抗がん剤治療中）/胃がん治療を終えた方・経過観察中の方など/大腸がん治療を終えた方・経過観察中の方など/大腸がん（抗がん剤治療中）/大腸がん（放射線治療中）/飲み込みにくい/味の感じ方が変わった/消化不良/妊娠中（初期）/妊婦健診・体重増加が気になる（初期）/妊婦健診・血圧が気になる（初期）/妊婦健診・血糖値が気になる（初期）/妊娠高血圧（中期）/妊娠糖尿病（初期）/産後（母乳）/産後（混合栄養）/産後（ミルク）/骨折/骨粗しょう症/関節リウマチ/低栄養予防/貧血対策/ニキビ・肌荒れ/妊活中/更年期
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すべての栄養価 (1人分)
栄養成分 (1食あたり)
栄養素 | 値 |
| エネルギー | 45 kcal |
| 食塩相当量 | 0.5 g |
| たんぱく質 | 0.7 g |
| 脂質 | 1.6 g |
| 炭水化物 | 5.8 g |
| 糖質 | 5.0 g |
| 食物繊維 | 0.8 g |
| 水溶性食物繊維 | 0.1 g |
| 不溶性食物繊維 | 0.3 g |
| カリウム | 51 mg |
| カルシウム | 24 mg |
| マグネシウム | 4 mg |
| リン | 22 mg |
| 鉄 | 0.9 mg |
| 亜鉛 | 0.1 mg |
| ヨウ素 | 0 µg |
| コレステロール | 0 mg |
| ビタミンB1 | 1.45 mg |
| ビタミンB2 | 0.05 mg |
| ビタミンC | 6 mg |
| ビタミンB6 | 0.03 mg |
| ビタミンB12 | 0.0 µg |
| 葉酸 | 5 µg |
| ビタミンA | 192 µg |
| ビタミンD | 0.0 µg |
| ビタミンK | 2 µg |
| ビタミンE | 0.1 mg |
| 飽和脂肪酸 | 0.23 g |
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.56 g |
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.63 g |
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料と作り方
材料 1 人分(使用量)
材料 | 分量 |
| 金針菜（乾） | 6g |
| 人参 | 8g |
| ピーマン | 8g |
| ごま油 | 1.5g |
| 上白糖 | 2g |
| 醤油 | 3g |
| 調理酒 | 2g |
| 和風だしの素 | 0.2g |
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
作り方
- 金針菜はぬるま湯で戻し（20分位）、3㎝位の食べやすい長さに切る。
- 人参・ピーマンは千切りにし、塩を加えた沸騰湯で下茹でする。
- フライパンを火にかけ、ごま油を回し、金針菜をよく炒め軟らかくなるように、水を加えフタをして蒸し煮にする。
- ③に調味料・下茹でした野菜を加え炒め合わせる。
コツ・ポイント
※ 金針菜ぬるま湯に漬けて戻すと約3.5倍に増えます。
※ 別名「忘憂草（ぼうゆうそう）」とも呼ばれ精神安定にも役立ちます。
また、鉄分はほうれん草の約20倍もあり低血圧や貧血の改善に有効です。
